Japán tészta recept, amit el kell készíteni!

Gasztro

2025. április 23.

Japán soba tészta padlizsánnal recept / Fotó: Ringier

Végh Veronika

Újságíró

A soba (szoba) egy hajdinából készült japán tészta. Vékony szálakra vágják, nem úgy, mint a vastagabb és búzalisztből készült udontésztát. Leggyakrabban forró levekben kínálják.

Elkészítési idő

30 perc

+ főzés, pihentetés

Nehézség

Egyszerű

Főétel

Japán soba tészta padlizsánnal

Hozzávalók 4 személyre

A tésztához

2 padlizsán
kb. ½ dl olaj a sütéshez
30 dkg soba tészta
1 lila hagyma
1 mangó
4 dkg friss, aprított bazsalikom
4 dkg friss, aprított koriander

A fűszeres léhez

1,2 dl rizsecet
4 dkg cukor
½ tk. só
2 gerezd fokhagyma
½ piros chilipaprika
1 tk. szezámolaj
1 lime reszelt héja és facsart leve

Elkészítés

Nyeles forralóban alacsony lángon összemelegítjük az ecetet, a cukrot és a sót, amíg a cukor teljesen felolvad (kb. 1 perc). A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. A chilit megmossuk, felaprítjuk. A fokhagymát, a chilit, a szezámolajat a lébe keverjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ha kihűlt belereszeljük a lime héját és belefacsarjuk a levét.
A padlizsánt megmossuk, 2x2 cm-es kockákra vágjuk. Az olajat felhevítjük egy serpenyőben, és aranybarnára sütjük be padlizsánt. Papírtörlőre szedjük, hogy felszívja a felesleges zsiradékot, majd alaposan megsózzuk.
A tésztát enyhén sós, lobogó vízben puhára főzzük kb. 5-7 perc alatt. Akkor jó, ha harapható, nem túl puha. Hideg vízzel leöblítjük, majd lecsepegtetjük, és egy tiszta konyharuhára borítjuk, hogy kissé megszáradjon.
A hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. A mangót meghámozzuk, felkockázzuk. Nagyobb keverőtálban összekeverjük a tésztát és a fűszeres levet, majd hozzáadjuk a padlizsánkockákat, a lila hagymát és a mangót, valamint a friss zöldfűszerek felét. Egy-két órát hagyhatjuk, hogy az íze összeérjenek. Közvetlenül tálalás előtt megszórjuk a maradék zöldfűszerrel.

Munka: kb. 30 perc

Fogyasztható: kb. 2,5 óra múlva

Recept: Péter András. Fotó: Tóth András

Tésztaétel recepteket keres? A Recepttár.hu oldalán ezeket is megtalálja, ráadásul egy helyen.